Nella tradizionale tecnica del “Ripasso” viene impiegata parte del miglior Valpolicella posto a rifermentare sulle vinacce dell'Amarone per aumentarne il grado alcolico e rendere il vino più ricco di colore, estratti ed aromi.
Alla vista si presenta di colore rosso rubino con leggere sfumature violacee: al naso è fresco, floreale e caratterizzato da note di frutti di bosco. In bocca risulta armonico ed asciutto. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del consumo e di servirla ad una temperatura di 18°C.
Formato
750 ml – 1500 ml – 3000 ml
Vitigni
Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (20%)
Tecniche di produzione
La raccolta e la successiva cernita avvengono manualmente entro la prima decade di ottobre.
Vinificazione
Diraspatura con pigiatura morbida. Prima macerazione di circa 15 giorni durante il quale vengono effettuate follature manuali e rimontaggi, dopodiché verrà eseguita la tecnica del “Ripasso”, ovvero una fermentazione sulle bucce integre dell’Amarone tra febbraio e marzo, per circa 10 giorni. Dopo la svinatura il vino viene trasferito in botti grandi di rovere, per essere lasciato maturare per circa 12 mesi a cui seguirà un'ulteriore affinamento in bottiglia.
Dati analitici
VENDEMMIA 2020
- Alcol Svolto: 14,5%
- Zuccheri Residui: 5,00 g/l
- Acidità Totale: 5,70 g/l
- PH: 3,48
- Estratto Secco Netto: 30 g/l
Abbinamenti gastronomici
Accompagna piatti di carni rosse, grigliate e formaggi stagionati.
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